Nakladatelství OSSIS | Vše pro grilování

Rošický Václav: Řeznictví a uzenářství

Wed, 17 Jun 2026 16:05:35 +0000

260 receptur masných výrobků evropské provenience s ilustracemidruhá nejstarší česká tištěná příručka technologie masa - od druhů, plemen, nákupu jatečných zvířat, přes jejich ustájení před porážkou a zpracování vedlejších živočišných produktů, bourání masa, masitá výroba a konzervování masa a masných výrobkůmasné výrobky jsou rozděleny na výrobky vyráběné řezníky, tzn. výrobky tepelně neopracované - tak se prodávaly klobásy, jaternice, jelítka, lisované bachory čili tlačenky,

The post Rošický Václav: Řeznictví a uzenářství first appeared on Vše pro grilování.

Tašl Josef: Odborná nauka pro řezníky a uzenáře/receptář

Wed, 17 Jun 2026 16:05:35 +0000

odborná nauka pro řezníky a uzenáře provádí čtenáře všemi fázemi zpracování masa od nákupu jatečných zvířat přes jejich porážení a bourání masa až k masné výroběunikátní grafické zpracování receptů

The post Tašl Josef: Odborná nauka pro řezníky a uzenáře/receptář first appeared on Vše pro grilování.

Achrer Josef: Učebná kniha uzenářství a řeznictví

Wed, 17 Jun 2026 16:05:35 +0000

150 unikátních receptů obsahujících dávkování masa, koření a přísad, postup přípravy, plnění do obalů a tepelného opracovánírecepty na nejoblíbenější uzeniny té doby - knaky, chrupáky, klobásy, salámy, pečeně, jaterničky, jelita, záviny, šunky, rosoly, apod. vyráběné v uzenářských dílnách nejen v Čechách, ale také v Německu, Rakousku, Francii a Itálii

The post Achrer Josef: Učebná kniha uzenářství a řeznictví first appeared on Vše pro grilování.

Danielka František: Vzorné řeznictví a uzenářství

Wed, 17 Jun 2026 16:05:35 +0000

84 receptů uzenářských výrobků, které se u nás vyráběly za 1. republikykaždý recept obsahuje přesné dávkování surovin, koření a přísad i podrobný výrobní postupkniha obsahuje recepty na párky, poláky, klobásy i taliány, dále měkké salámy, játrové salámy, vařené zboží i čajovky, salámy trvanlivé, aspiky, konzervy a paštiky

The post Danielka František: Vzorné řeznictví a uzenářství first appeared on Vše pro grilování.

Řehák Rudolf: Výroba jemného uzenářského zboží

Wed, 17 Jun 2026 16:05:34 +0000

192 receptů masných výrobků poprvé vydaných v roce 1910každý recept uvádí přesné dávkování surovin a přísad i podrobný výrobní postupjemného zboží za časů Řehákových znamenalo zboží prima kvality - lahůdkové, delikatesní, obzvláště vytříbené chuti, vůně i konzistencerecepty nejen české a moravské, ale i rakouské, maďarské, italské, německé, francouzské, polské, holandské, bulharské, švýcarské, saské i ruskéorientaci v receptech usnadní abecední a jmenný rejs

The post Řehák Rudolf: Výroba jemného uzenářského zboží first appeared on Vše pro grilování.

Jarník Karel Josef: Uzenář

Wed, 17 Jun 2026 16:05:34 +0000

třetí vydání původní knihy o uzení z počátku 20. století115 receptur na výrobu mastných výrobků vyráběných v Čechách i na Moravědetailní pracovní postupy vč. způsobu tepelného opracovánípůvodní recepty s drobnými jazykovými úpravami pro usnadnění vnímání textu současnému čtenářiv knize najdete recepty na párky, cerveláty, chrupáky i klobásy, taliány, uzenky a uzence, salámy, šunky, jaternice, jelítka, tlačenky i bachory, slaniny, paštiky i salát z volské tla

The post Jarník Karel Josef: Uzenář first appeared on Vše pro grilování.

Kubelka Josef: Odborná příručka pro uzenáře

Wed, 17 Jun 2026 16:05:34 +0000

106 podrobných receptur uzenářských výrobků vyráběných v naší republice ve 30. letech 20. stoletídoplněno názornými ilustracemipříručka pro uzenáře Josefa Kubelky, která poprvé vyšla v roce 1935, podrobně popisuje výrobu tehdejšího běžného uzenářského sortimentu v celém rozsahu od vařené výroby přes párky, klobásy, paštiky až po trvanlivé salámyobsáhle se věnuje mozaikovým salámům, které za první republiky bývaly ozdobou výkladních skříní uzenářů

The post Kubelka Josef: Odborná příručka pro uzenáře first appeared on Vše pro grilování.

Šedivý Václav: Řeznicko-uzenářský terminologický slovník

Wed, 17 Jun 2026 16:05:34 +0000

2 000 termínů používaných v oboru zpracování masa od konce 19. století do nynějškavýrazy odborné, slangové a archaickéčást je doplněna přehledem klasifikace jatečných zvířat při nákupu, způsoby označování výsekových mas, třídění výrobních mas i drobů a typy veterinárních razítek od 50. let do současnosti

The post Šedivý Václav: Řeznicko-uzenářský terminologický slovník first appeared on Vše pro grilování.

Šedivý Václav: Československé masné výrobky

Wed, 17 Jun 2026 16:05:32 +0000

3. rozšířené vydání knihy: Československé masné výrobkyPamatujete masné výrobky vyráběné opravdu z masa podle ČSN 57 7269? Chcete si je doma vyrobit?V této knize naleznete 768 původních receptur, používaných v československém masném a konzervárenském průmyslu od 50. let 20. století do roku 1993.Receptury vychází z původní socialistické ČSN 57 7269 o zpracování masa a masných výrobkůVraťte se ke kořenům našeho uzená

The post Šedivý Václav: Československé masné výrobky first appeared on Vše pro grilování.